Forfatter: Gustav Nedergaard
Medie: Bog, 268 sider
ISBN nr.: 978-87-90363-28-4
Udgave: 4. udgave, 2. oplag 2010

Vi har nogle få eksemplarer af 1. oplag som sælges med 25 % rabat pga. små trykmærker i omslaget - se mere her

Nu i fjerde reviderede udgave som er opdateret med:
De nyeste nordiske næringsstofanbefalinger fra Nordic Nutrition Recommendations
De otte nye danske kostråd fra Ernæringsrådet og Danmarks Fødevareforskning
Data fra Fødevaredatabanken, Danmarks Fødevareforsknings tabelværk over fødevarers næringsindhold
Resultater fra Danmarks Fødevareforsknings seneste kostundersøgelse med oplysninger om danskernes kostvaner
Den nye udgave inddrager aktuelle ernæringsproblemer som fx fedmeepidemien, ændringer i danskernes kostvaner og sukkers betydning for fedtdannelse.

Bogens opbygning er den samme som i de tidligere udgaver. Basiskapitlerne er fortsat den biokemisk prægede gennemgang af de energigivende næringsstoffer: Kulhydrater, fedt, protein og alkohol, som giver baggrund for forståelse af stoffernes omsætning i kroppen. Antioxidanter præsenteres som indledning til kapitlerne om vitaminer og mineraler.

Human ernæring er en grundbog som kan anvendes ved uddannelse af Professionsbachelorer i ernæring og sundhed og ved uddannelse i hjemkundskab for folkeskolelærere. Den henvender sig desuden til undervisere og vejledere i kost og ernæring og kan bruges som håndbog på de videregående uddannelser i medicin, biologi og levnedsmiddelvidenskab.
Forfatteren, Gustav Nedergaard, cand.agro., er tidligere rektor ved Ankerhus Seminarium.